Panqueca Mista
Ingredientes:

Massa

1 copo de leite de soja
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 cenoura média bem cozida
1 pitada de sal

Recheio

1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara de ricota amassada com o garfo
1/2 xícara de espinafre aferventado e picadinho
1 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho
1/2 xícara de leite de soja
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Em uma frigideira anti-aderente pequena, untada com margarina, faça as panquecas finas.

Recheie-as com a mistura da cebola, ricota, espinafre e temperos. Coloque em uma refratária e espalhe por cima o leite e o queijo. Leve ao forno só para gratinar.

Rendimento: 8 porções