Croquete de Berinjela
Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em cubinhos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Sal e noz-moscada ralada
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Modo de Fazer:

Leve a berinjela ao fogo com um pouco de água e cozinhe até ficar macia. Escorra bem e deixe esfriar. Retire o excesso de água, espremendo a berinjela. Passe-a pelo espremedor. Acrescente o queijo, o ovo, a farinha de rosca, o cheiro-verde, o sal e a noz-moscada.

Modele os croquetes, passe-os na farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Rendimento: aproximadamente 40 croquetes.